发布时间：2017-08-30   新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司    

       如今，食堂承（chéng）包公司已（yǐ）经成（chéng）为一种潮流，食堂承（chéng）包方式不仅改变了人们的生活，也改变了人们的营养，对食堂（táng）承（chéng）包公司的卫（wèi）生检查就更不能玩（wán）忽懈怠（dài）了，有的人（rén）会认为，我（wǒ）们（men）信得过这（zhè）家（jiā）食堂，所以不用（yòng）检查了，但是这样的（de）后果（guǒ）会给食用者心理带（dài）来不安，检（jiǎn）查程序（xù）一（yī）定要严格。下面北京（jīng）京（jīng）朝（cháo）轩餐饮（yǐn）管理有限（xiàn）公司就来和大家说（shuō）说检查的程序。
1、餐饮部每周由部门经（jīng）理带（dài）队，对部门卫生进行例行检（jiǎn）查一次。
2、部门主管、领班（bān）在开餐前后，对部门负责区域（yù）内的卫（wèi）生进行抽查管理。
3、部（bù）门主管、领班在开餐前（qián）后（hòu），对部门负责区域内的（de）卫生进（jìn）行抽查管（guǎn）理。
4、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮（fú）灰，窗槽内无灰沙（shā），门（mén）槽内（nèi）无疆灰，门上无污迹（jì）。
5、墙壁（bì）：墙脚线（xiàn）不得有污（wū）迹，护墙壁定（dìng）期擦拭，电线（xiàn）、开（kāi）关要擦干净（注意不能用湿抹布擦拭，容易弄脏（zāng）墙面），空调、灯饰要（yào）干净整洁（jié）。
6、天花（huā）板（bǎn）：定期清洁通风（fēng）口槽，灯具保养、维修要及时。
7、地面：营业（yè）后须及时清理地面，地毯须吸尘（chén），地板须擦光亮，无污迹（jì），要注意（yì）不留死（sǐ）角。 

8、花木：须每天（tiān）浇水，经常修剪枝叶。
9、服（fú）务（wù）柜台：营业后及时收去柜台上的（de）物品，擦拭干净。柜台内放（fàng）置口（kǒu）布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分（fèn）类摆放整（zhěng）齐。
10、桌（zhuō）椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。
11、餐具：A：玻璃器（qì）皿服务（wù）员（yuán）应及（jí）时清洁（jié），擦（cā）拭时不能用手触摸（mō）器皿，做到无（wú）水迹、无指纹、无（wú）破损，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不（bú）能（néng）有水（shuǐ）迹和指纹，做（zuò）到光亮不变形。
12、卫（wèi）生间要保持（chí）干净整洁无异味（wèi），拖把要清（qīng）洗干净。
13、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟（yān）灰缸等，在营（yíng）业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如（rú）发现这（zhè）此物品被污染，则应及时（shí）清洁。花瓶（píng）的水要经常更换，长时间会（huì）有异味。
14、布（bù）件：清洁（jié）无破损、无污迹，中心线对准门（mén），四周下摆适（shì）中（zhōng）。
15、菜单、酒单（dān）：保持菜（cài）单、酒单整洁（jié）新颖（八成新以上），不得涂改、污染菜单（dān）、酒单。

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