未来餐饮业食堂承包（bāo）公司拼的是组织（zhī）变革力-品牌
2022-08-08 15:40
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发布时间：2019.11.21 新闻来源：北京（jīng）米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司
未（wèi）来餐（cān）饮业食堂承包公司拼的是组织变革力-品牌战略
一直以来，餐饮（yǐn）行（háng）业-食堂承包尤其是大众（zhòng）餐饮领（lǐng）域（yù）发展迅速，但市场潜力仍未被完全释放，竞争并未达（dá）到白（bái）热化，这是因（yīn）为在市场初期阶段，市场（chǎng）机会众多，敢想敢干多数都能成功。另外，过去十几年间（jiān），餐饮（yǐn）企业-食堂承（chéng）包公司的崛起大多是依（yī）靠运营职业化的（de）不断完（wán）善和人口红利带（dài）来的低成（chéng）本，实现了快速的发展和扩张，这本质上更（gèng）多是资本和（hé）资源的优（yōu）势（shì）。
未（wèi）来餐（cān）饮业食堂承包公司拼的是组织变革力-品牌战略
一直以来，餐饮（yǐn）行（háng）业-食堂承包尤其是大众（zhòng）餐饮领（lǐng）域（yù）发展迅速，但市场潜力仍未被完全释放，竞争并未达（dá）到白（bái）热化，这是因（yīn）为在市场初期阶段，市场（chǎng）机会众多，敢想敢干多数都能成功。另外，过去十几年间（jiān），餐饮（yǐn）企业-食堂承（chéng）包公司的崛起大多是依（yī）靠运营职业化的（de）不断完（wán）善和人口红利带（dài）来的低成（chéng）本，实现了快速的发展和扩张，这本质上更（gèng）多是资本和（hé）资源的优（yōu）势（shì）。
但如今，当市场竞争加剧，市场空间越（yuè）来越少越来越小，餐饮界历经跨界者的入（rù）侵（qīn），资本的（de）不断关注（zhù）和（hé）介入，以及（jí）互联网带来（lái）的（de）工具升级和消费行为的变化，一（yī）些新模式（shì）和新玩法的不断涌（yǒng）现（xiàn）导致消费者的（de）潜在性需求被（bèi）挖掘被激发，餐饮业-食堂承包公司正面临一个爆发（fā）式（shì）的野（yě）蛮增（zēng）长阶段，这一现象（xiàng）被（bèi）很多（duō）餐饮人称为（wéi）“餐饮乱世（shì）”，所谓乱世，就意味（wèi）着新（xīn）一轮的（de）洗（xǐ）牌不可避免，未来（lái）餐饮业-食（shí）堂承包公司将走（zǒu）向品（pǐn）牌（pái）化。
那么问题来了，市场（chǎng）的剧烈变（biàn）化，将要求餐饮企业（yè）必须在（zài）一些关键点做（zuò）出（chū）恰当地反映，迅速地做出（chū）决策，但如何谋局谋势，食堂承包公司-京（jīng）朝轩（xuān）认为有（yǒu）几个（gè）关键（jiàn）点值（zhí）得大家思考（kǎo）和关注：
第一，要有清晰的品牌战略，以及更系（xì）统的战术支（zhī）持，能够让（ràng）品牌（pái）更迅速精准地切入市场。如今的餐饮市场，需要餐企的（de）品牌定位更精（jīng）准、目标（biāo）群（qún）体更（gèng）集中、品类（lèi）更专业，但同（tóng）时要努力（lì）精进自身的品牌营销能力，实现更好的品（pǐn）牌（pái）认知，这（zhè）意（yì）味着（zhe），餐饮企业要在一（yī）开始就初步想好一套系统闭环的架构（gòu）和逻辑。但（dàn）在进行品牌（pái）战略（luè）部署的过程中，食（shí）堂承包（bāo）公司-京朝（cháo）轩建议餐饮（yǐn）企（qǐ）业仍然将产品的研发（fā）和创新放在（zài）首（shǒu）位，毕竟，一家（jiā）餐饮品（pǐn）牌DNA的核心始终是产品，但对于（yú）产品的（de）定义可能会发生改（gǎi）变，即以企业（yè）为导向还是以用户（hù）为导向，笔者认为，初期要以企业为导向，打造核（hé）心竞争力，但后期（qī），要（yào）以用户为导向来调整自己产品（pǐn）结构与用户需求的匹配度。
第二，不要过分追求产（chǎn）品主义，要坚定（dìng）地走产（chǎn）品与成本（běn）的平衡（héng）路线。餐饮业曾经有过一阵关（guān）于“产品主义”和“用户主义”的（de）争论，其争论（lùn）的关键点就是在餐饮运营（yíng）过程中，究竟是以产品（pǐn）为中心（xīn）进行资源配置，还是以（yǐ）用户为中心（xīn）进行资源配置。
食堂（táng）承包（bāo）公司-米兰网页版和京朝轩认为（wéi）产品主义与用户（hù）主义的关键，在于品（pǐn）牌的（de）定位和结合（hé）自身（shēn）优势（shì）的（de）打法问（wèn）题，比如西贝具有极强的研（yán）发基因，那么其将出（chū）品做到极致（zhì）就是其（qí）定位（wèi）、战略及战术实施的核心。所以，餐饮企业-食堂（táng）承包公司在进行转型升级的过程中（zhōng），要首（shǒu）先（xiān）想清楚，自己的定位和优势究竟在哪里，然后根据自身优势来架构自己的（de）品牌。当（dāng）然，产品品质永远是一个（gè）s食堂（táng）承包餐饮品牌可（kě）持续发（fā）展的重要（yào）因素（sù），没有好（hǎo）吃且有（yǒu）特（tè）色作为基础，即使其他方（fāng）面玩得（dé）再好，也容（róng）易陷入（rù）被再次洗（xǐ）牌的危险（xiǎn）。
食堂（táng）承包（bāo）公司-米兰网页版和京朝轩认为（wéi）产品主义与用户（hù）主义的关键，在于品（pǐn）牌的（de）定位和结合（hé）自身（shēn）优势（shì）的（de）打法问（wèn）题，比如西贝具有极强的研（yán）发基因，那么其将出（chū）品做到极致（zhì）就是其（qí）定位（wèi）、战略及战术实施的核心。所以，餐饮企业-食堂（táng）承包公司在进行转型升级的过程中（zhōng），要首（shǒu）先（xiān）想清楚，自己的定位和优势究竟在哪里，然后根据自身优势来架构自己的（de）品牌。当（dāng）然，产品品质永远是一个（gè）s食堂（táng）承包餐饮品牌可（kě）持续发（fā）展的重要（yào）因素（sù），没有好（hǎo）吃且有（yǒu）特（tè）色作为基础，即使其他方（fāng）面玩得（dé）再好，也容（róng）易陷入（rù）被再次洗（xǐ）牌的危险（xiǎn）。
第三（sān），学会利用新的资源和工具，实现更有效率（lǜ）的发展。餐（cān）饮（yǐn）企业如果想要（yào）实现快速转型和（hé）升级（jí），必须借助一切可以借助的资源，即专（zhuān）业的事由专业的人和机构来做，实现效率和利益的最（zuì）大（dà）化，实现合作共（gòng）赢（yíng）。因此，笔者认为（wéi）只要（yào）餐饮企（qǐ）业能（néng）够（gòu）想清楚一些新型（xíng）的（de）互联（lián）网平台和工具能（néng）够给自（zì）己提（tí）供什么（me）样的服（fú）务（wù），是否靠谱，是否不影响自己的发展战略和（hé）品牌（pái）定位，就可以以积极拥（yōng）抱的态度（dù）来（lái）进行（háng）合作创新（xīn）。
第四（sì），完（wán）成企业组织（zhī）和团队思维的蜕变，实现经营手法的多元升级。笔者认为（wéi），目前餐（cān）饮行业-食堂承包公司最大的（de）变革不是（shì）来自（zì）于市场的激烈竞争，而来自于餐饮企业的组织变（biàn）革和餐饮（yǐn）人的观念变革。餐（cān）饮业发展至今（jīn），已经（jīng）不（bú）是单纯餐饮（yǐn）经营层面的竞争，而是以品牌、产品（pǐn）、营销、资本为一体的全方位的商业竞（jìng）争（zhēng）。在这一过程中，必须（xū）要求（qiú）餐饮企（qǐ）业从餐饮职业化（huà）向商业职业化进行转变。而其中，优秀的跨（kuà）界人（rén）才的引入，以及（jí）职业经（jīng）理团队（duì）的搭建，都将决（jué）定（dìng）餐饮（yǐn）企业是否能与新一波的市场竞争需求相（xiàng）匹配。
总结
食堂承包公司-米兰网页版和京朝轩认为，未来餐饮（yǐn）品牌（pái）应对市场变化（huà）的三个变革核心有三点（diǎn）：企业拥有哪种基（jī）因（yīn）、产品是否极致和运营系（xì）统怎样架构。而这三方面（miàn）的变革升级，都指向餐饮人（rén）的变革。企业基因决定于餐（cān）饮老板自身经（jīng）营理念的转变；产品（产品品（pǐn）质（zhì）和顾客体验（yàn））是否极致（zhì），取决（jué）于餐饮（yǐn）职（zhí）业从（cóng）业者专业化层面的进阶；而运营系统的架构完善则属于商业组（zǔ）织的进（jìn）化。在笔者看来，商业的发展（zhǎn）驱动力来源于（yú）人，人（rén）是第一发动（dòng）机。餐饮业的变革，发起于消费需求的（de）升级，回（huí）归到组织系（xì）统的改造，最终落（luò）实（shí）在餐饮（yǐn）人的进化。
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