新（xīn）闻来（lái）源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公（gōng）司

食（shí）堂在（zài）经营上坚持服务第（dì）一，微利经营的指（zhǐ）导方针，以满足客户食堂职（zhí）工用餐需（xū）求为首要任务。在经营中，始终以下（xià）列理念来指导经（jīng）营：

　　1、微利经（jīng）营、长足发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客（kè）的满意是（shì）我们事业的唯一；

　　3、卫生安（ān）全是我们事业的生命（mìng）线；确保“卫（wèi）生安全（quán），设备安全，人身安全”零事故（gù）。

　　4、就餐人（rén）员满意、被保障单位满意、公（gōng）司满意（yì）；

　　5、对保（bǎo）障（zhàng）单位各级领（lǐng）导的政治（zhì）生命负（fù）责；

　　6、对就餐者的（de）身体健（jiàn）康负责；

7、绿色，精品，安全（quán）。

1)、安全第一，效益第一（yī）

“民以食为（wéi）天，食以安（ān）为先”。饮（yǐn）食安全关（guān）系（xì）到就（jiù）餐（cān）人（rén）员（yuán）的健康和生命， 关系到贵单（dān）位的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没（méi）有（yǒu）饮（yǐn）食安全，企（qǐ）业效益必将是句空话。饮（yǐn）食安全是公司的头等大事，公司从（cóng）上（shàng）到下、从管理制度到操作细（xì）节，无一（yī）不严格贯彻（chè）执行（háng）“安全第（dì）一”的（de）经营理念，时（shí）刻牢记着（zhe）“餐饮安全（quán），责任重于（yú）泰山”。

热饭、热（rè）菜、热（rè）心（xīn）肠

餐（cān）品一旦冷了（le）之后不但外观难看、口味差，更不易（yì）被（bèi）消化。为此我们一（yī）直（zhí）坚持“现炒（chǎo）现卖”，以（yǐ）确保贵方就餐人员能吃（chī）到可口（kǒu）、美观、营（yíng）养、经（jīng）济的餐品， 体（tǐ）现（xiàn）我们“客户至上（shàng），以人为本”的指导思想。同时，我们提（tí）供（gòng）“友善、便捷、高效、超（chāo）值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人（rén），让贵方就餐人（rén）员在享（xiǎng）受美味（wèi）佳肴的同时，享受到环境和服务的和关（guān）怀温馨。

星星（xīng）之火（huǒ）可以燎（liáo）原，关键（jiàn）在于（yú）做（zuò）好（hǎo）细节

我（wǒ）们深（shēn）知:细（xì）节决（jué）定企业经营（yíng）的成（chéng）败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小（xiǎo）处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作（zuò）习（xí）惯，使（shǐ）之（zhī）员彻到食堂作业流（liú）程中的每个细节里，从而实（shí）现“三方满意”的经营目标，达（dá）成多方共赢的（de）和谐（xié）局（jú）面（miàn）。

公司自成立迄今，充（chōng）分吸纳了先进的食堂承包管理经验， 倡导双赢理念，实施（shī）管理制度化（huà）、工作程序化、服务（wù）规范化、质量标准化（huà）、培训考核（hé）系统化的管理机制（zhì），为委托（tuō）人量身定（dìng）做极具发展（zhǎn）潜力的食堂管理和服（fú）务方案。接受（shòu）专业（yè）指导和培训，秉承着“贴（tiē）心服务，永无止境”的服务理念，创立了一套全（quán）面周到的服（fú）务系统，有独特的运营管理模（mó）式。

对（duì）于食堂运营管理方面，我公司积极实施“坚（jiān）持一个根（gēn）本,突出两个重点, 实现四个（gè）进步（bù）”的战略思想，我方将积（jī）极配（pèi）合（hé）采购方，做好加班工作。全力将（jiāng）食堂打造成安全环（huán）保（bǎo）、服（fú）务优质（zhì）、制度健全、创新（xīn）和谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安全（quán）是食堂工作的重中之重，我们将时刻（kè）牢记“安（ān）全为本”，将食（shí）品卫生安全和（hé）消（xiāo）防安全放在（zài）一切（qiē）工（gōng）作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚（jiān）持以优质菜品为核心、以（yǐ）差异化的地方风味为主体，结（jié）合贵方实际情况，开发适合用餐者（zhě）口味的菜品；

② 坚（jiān）持（chí）以（yǐ）贴心服务为宗旨，从管理（lǐ）上（shàng）加强（qiáng）、制度上规范、培训上巩固，激发全（quán）体（tǐ）员工爱岗敬业精神（shén），在工作（zuò）中勤劳肯干（gàn）、精益求（qiú）精，为（wéi）用餐者（zhě）提（tí）供优质、贴心（xīn）的服务。

3)、实现四（sì）个进步。

针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实（shí）现（xiàn）：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方（fāng）法上有（yǒu）所进步；

③ 菜品开（kāi）发（fā）上有所进（jìn）步（bù）；

④ 服务品（pǐn）质上有所进步。

总体目标：

总体经营目标:三方满（mǎn）意(就（jiù）餐（cān）人（rén）员满意、贵（guì）单位领导满意、社会满意)

◆切（qiē）实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单位现有就餐人员人数和未来发（fā）展等因素合理配（pèi）置经营,提供全面、优质（zhì）的餐饮服务,满足就餐人员的就餐（cān）需求（qiú）。

◆从软硬件着手建设食堂,使之（zhī）成为“硬件达标、软件一流（liú）、三（sān）方满意”的高标准食堂（táng）,为贵单位的和谐与发展（zhǎn）提（tí）供有力的（de）后勤支（zhī）持和保障。促进（jìn）食堂的 “文（wén）化（huà）育（yù）人”的功能,使（shǐ）之服务（wù）好（hǎo）就餐人员生活（huó）和贵单位的工作,保证食堂的服务水（shuǐ）平能满足贵单位快速发（fā）展的（de）要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满足就餐人员不同饮食需（xū）求（qiú）的（de）前提下,以科学、高效的管理（lǐ）力创优（yōu）异的经营（yíng）业绩,以实（shí）际行动回报贵单位的支（zhī）持与信任；努力（lì）实（shí）现食堂社会（huì）、经济（jì）效益的双丰收（shōu）,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内优秀的餐饮公司。

一（yī）、 工作目标

始终坚持服务贵单位就餐（cān）人员为宗旨，以优（yōu）质的（de）服务和卫生（shēng）可口的（de）佳肴为工

作己任，不以盈（yíng）利（lì）为（wéi）目的，以（yǐ）科（kē）学测算、合（hé）理（lǐ）的（de）安排作为提高（gāo）贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单（dān）位员（yuán）工以饱满的激情（qíng）和充沛的精（jīng）力投入到生活工作中。

二、认真做好开业前食（shí）堂（táng）准备工作（zuò）

1．按要求提前做好员工培训。

2．检（jiǎn）查（chá）食堂状况，做（zuò）好开业准备。

3．确定食（shí）品原（yuán）料供应商。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径和方法

1．我司食堂实行标准化、科学化、制度（dù）化（huà）管理，建立健全各种规章制度和责任追究制（zhì）度（dù），做（zuò）到有章可寻（xún），按章办事。人员分工明确，责任落实，通（tōng）力协（xié）作， 全局（jú）为重，认真（zhēn）履行各自的岗位职责，防（fáng）止一切不安（ān）全（quán）因（yīn）素出（chū）现的可能，切实保障食品卫（wèi）生安全（quán）。

2．为提高（gāo）从业人员的业务素质（zhì），我司采用拓宽从业（yè）人（rén）员（yuán）外出参观学习培训机会（huì）、食堂定期例会培训等途径来实现这一目（mù）标。

3．加强（qiáng）对从业（yè）人员的工作态度、工（gōng）作（zuò）能力和工作质量的监管，认真（zhēn）做好考（kǎo）评考核工作，注重过程考核，并与（yǔ）劳（láo）动效益挂钩。特别是加强食品（pǐn）加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存（cún）放、加工（gōng）、分售等环节的考评考核。杜绝非食（shí）堂工作人员进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具（jù）用具（jù）的（de）清（qīng）洗、消毒，加强食品（pǐn）留（liú）样试尝和水质（zhì）的检测力度。每日三餐前半小时（shí）完（wán）成消（xiāo）毒和试尝留样（yàng），并及时做好记载。消（xiāo）毒（dú）时（shí）间（jiān）每次不少于半个（gè）小时（shí）。认真做好清洁卫生工作（zuò）。认（rèn）真做（zuò）好食堂工作人（rén）员晨检工作。

5．定点（diǎn）采购（gòu），建（jiàn）立索证制度，建立并完（wán）善入库出库（kù）台账，加强（qiáng）物资管理， 确（què）保（bǎo）食（shí）品原料安全（quán）。

6．精心策划、科学安排，保证（zhèng）餐品膳食质量，为贵单（dān）位（wèi）提（tí）供优质服务和可口的佳肴，为就餐人员提供像家一样温（wēn）馨氛围。

7．着装（zhuāng）要求：进入工作间必须按要求（qiú）更衣和着装，穿工（gōng）作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

8．周五中（zhōng）午1：30为食堂例会时间，主要（yào）组织（zhī）总结（jié）近段（duàn）工作，布（bù）置下一阶段（duàn）任务。组织学习有关的（de）法律法规、安（ān）全知识（shí）、营（yíng）养（yǎng）学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位领导及就餐人员的合理建议（yì），保证食堂的（de）正常（cháng）运转。

  10、加强食堂财务监（jiān）管（guǎn）力度，做到“公开（kāi）、公平、公正”。

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