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一、为规范食堂餐饮经营行（háng）为，提（tí）高从业人员（yuán）素质（zhì）和服务水平，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安（ān）全（quán）监督管理办法》的（de）有关规定（dìng），制定本制度。

二、凡在（zài）本项（xiàng）目（mù）上从事工作的所有（yǒu）人员(包括厨师、采购员、管理人（rén）员等（děng）)均应遵守本制（zhì）度，认（rèn）真参加（jiā）卫生知识培训。

三（sān）、所有（yǒu）从业人员在开（kāi）始工作（zuò）前(包括临时工)必（bì）须进行（háng）基本的卫生知识培训，经考核合（hé）格后方可从事工（gōng）作。

四、食品安（ān）全管理员（yuán）要及时对在本项目从事（shì）食堂餐饮（yǐn）的工作（zuò）人员进行登记（jì）造册，按照培训计划（huá）安排，组织从业人员分批（pī）进行（háng）卫（wèi）生知（zhī）识培（péi）训教（jiāo）育，并进行考核。

五、卫生知识培（péi）训内容（róng）包括（kuò）与（yǔ）从事工作有（yǒu）关的食品安全法（fǎ）律法规（guī）、标准、卫生知（zhī）识以及卫生操作要（yào）求。

六、从业人（rén）员应（yīng）按《中华人民共（gòng）和国食品（pǐn）安全法》的规（guī）定（dìng），每（měi）年至少进（jìn）行一次健康检查（chá），必要时接受临时检查。新（xīn）参加或临（lín）时参加工作的人员，应经健康检查（chá），取得健（jiàn）康（kāng）合格证明后方可参加工（gōng）作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消（xiāo）化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（bìng）以及其他有（yǒu）碍（ài）食品卫（wèi）生疾.病的，不得从事接（jiē）触直接入口食品的（de）工作。

七、从业人（rén）员（yuán）有（yǒu）发热（rè）、腹泻、皮肤伤口或（huò）感染、咽部炎（yán）症等有碍食品（pǐn）卫（wèi）生病症的，应立即脱离工作（zuò）岗位，待查明原因、排除有（yǒu）碍食（shí）品卫生的（de）病症或治愈后，方可重新（xīn）上岗。

八、应建立从（cóng）业人员健（jiàn）康档案（àn）。

九、从业人员必须进行食品卫生知（zhī）识培训，并经（jīng）考核合格后（hòu）方可上岗；将考核结果（guǒ）记（jì）入从（cóng）业人员（yuán）个人档案（àn），作为晋升（shēng）工资，表彰先（xiān）进的（de）依据之一（yī）。

十、负责培训的部门要建立完整的培训档案

(1)认真制定培训计划，定期组（zǔ）织管理人员、从业（yè）人员参（cān）加食品安全知识（shí）、职业道德和法律、法规的培训以及操作（zuò）技能培训。

(2)新参加（jiā）工作的人（rén）员包（bāo）括实习（xí）工、实（shí）习生必须经（jīng）过培训（xùn）、考试合格后方可（kě）上岗。

(3)建立从业（yè）人员（yuán）食品（pǐn）卫生（shēng）知识培训档案，将培（péi）训（xùn）时间（jiān）、培训内容、考（kǎo）核（hé）结果（guǒ）记录归档，以备查验。