新（xīn）闻来源：食（shí）堂承包（bāo），北京食堂承包，承（chéng）包食堂管（guǎn）理-北京米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公（gōng）司  发布（bù）时间：2017-11-01
       北京米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮管理有限公（gōng）司在食堂（táng）承包运（yùn）作方面（miàn），为了能顺利办食堂餐（cān）饮经营（yíng）许可证（zhèng），把布局和设计当作重点来抓（zhuā），以下是食堂设计要点及注意事项：

1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、
、牲畜圈、污水坑、有（yǒu）毒有害等污（wū）染源。
 2．大中型饮食单位（总面积150平（píng）方米、餐位次（cì）80个，包厢1个（gè）以（yǐ）上，集中食堂就餐人数不胜数（shù）100人 以上）内（nèi）部（bù）配置应有餐厅、粗（cū）加工（gōng）间、配食（shí）间、烹调间、备餐间（间）、点（diǎn）心制（zhì）作间、餐具洗消（xiāo）间、更衣室、仓库、燃料（liào）及（jí）废弃物（wù）堆（duī）放场所。 
3．小型饮食单位餐厅与（yǔ）厨房和（hé）辅助用房之（zhī）比（bǐ）例（lì）不低于1.5：1。凡（fán）经营饭（fàn）菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐（cān）具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品（pǐn），分装外（wài）送（sòng）
的（de）必须另设（shè）6平米（mǐ）以（yǐ）上专间。凡经营面食、干湿点（diǎn）心内部配（pèi）置（zhì）应有餐厅、点（diǎn）心制（zhì）作间、蒸煮间、餐具洗（xǐ）消间、仓库、更衣室（处）。
 4．  饮食单位各功能间应设以下设施（shī）：
 （1）粗加（jiā）工间应（yīng）设专间，配3只以上（shàng）水（shuǐ）池和操作台，用于肉禽蔬菜（cài）粗加工，并设存放货架。
 （2）配食（shí）间（jiān）应设1只以上（shàng）水池和台，半成品（pǐn）存储专用冰箱，以及（jí）有明显标记的盛菜盆（pén）。
 （3）烹调间内墙应采用（yòng）白（bái）色瓷（cí）砖铺到顶，地面设明（míng）沟排水（shuǐ），沟内三面贴（tiē）白色瓷砖等光滑防水材料（liào），阴角成（chéng）弧形（xíng），地面必（bì）须用不透水、耐（nài）腐（fǔ）蚀材料辅（fǔ）砌，应向（xiàng）明沟方向有（yǒu）1–3%的倾斜。在（zài）排水口设防鼠金属网，吸（xī）排气口设防蝇设施。炉（lú）灶蒸灶应（yīng）使用气、油、电炉或隔墙（qiáng）式煤灶（zào），灶（zào）面使用（yòng）不渗水光（guāng）滑材料建造，炉灶上（shàng）方（fāng）装有大（dà）于灶面的通风排油和排（pái）气罩，排气罩口速度（dù）不小于0.5M∕S并（bìng）配接油器。烹调台（tái）照度大于150Lx。烹调（diào）间（jiān）提倡使用不锈（xiù）钢设备，必（bì）须有大小适当的操作台（tái）和有（yǒu）盖的调味品容器。 
（4）点心间应配（pèi）有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
 （5）餐具（jù）涤消（xiāo）毒与食具存放单独设立专间。采用（yòng）药物消毒必须设有洗消（xiāo）冲“三联池”。采用热力消毒（dú）必须设洗冲两池外（wài），还要设置专供消毒的锅电子消毒（dú）柜（guì）红外线消（xiāo）毒箱洗碗机（jī）等。同时（shí）还应设（shè）置专供（gòng）存（cún）放消毒（dú）餐具（jù）的（de）密闭保（bǎo）洁柜。 
（6）仓库应分设主（zhǔ）食，副食专用仓库（kù），应有离地离墙各30厘米以（yǐ）上的货（huò）物（wù）垫离（lí）架和货架，贮（zhù）存的食品要分类标（biāo）记上架存放（fàng），生品分开，易散味易吸（xī）味的食（shí）品（如海产品和面粉、奶粉、茶（chá）叶等（děng））要分开（kāi）存（cún）放（fàng）。严禁存放个人物品及有毒物品（如灭（miè）鼠药，灭蝇蚊药等）。
 （7）大中型饮食单位应有水冲（chōng）式（shì）厕所和备有洗手设备。更（gèng）衣室宜按全部工作人员（yuán）男女分设，每人一格更衣箱。食品（pǐn）从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制（zhì）作熟（shú）食的工（gōng）作人员每人应有3-5个口（kǒu）罩。
 （8）熟食间（备（bèi）餐间）应单独设立专间，在（zài）其入口处应设 有洗手消毒设施（shī）的前（qián）室，熟食间内应安装 空调（diào）器（qì），紫外线灭（miè）菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专（zhuān）用熟食冷藏（cáng）箱和带有明显标（biāo）记的工具容（róng）器。
 5．饮食单位餐具数量应（yīng）与就餐人数相适应，大中型（xíng）单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。
 6．餐（cān）厅、厨（chú）房、辅（fǔ）助用房凡与外界相通处（chù）均应（yīng）设置防蝇防尘设施（shī）（纱门、塑（sù）帘、纱窗（chuāng）、风幕（mù）等）。 
7．必须（xū）在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置（zhì）设有不少于（yú）2只密闭式便于清洗的垃圾污（wū）物桶，容量应不低于一班次的废（fèi）弃物量（liàng）。
 8．饮食单位生产布局应符（fú）合生进熟出“流（liú）水（shuǐ）线”要求（qiú），饮食制作（zuò）区与生活区严（yán）格（gé）分（fèn）开，经营场所不（bú）得 有私人物（wù）品。
 9．食品（pǐn）生产用水必须使用自（zì）来水，水质应符合《中华人民共和（hé）国生活饮用水卫生（shēng）标准》。
 10．严禁粗加（jiā）工水池同（tóng）餐具（jù）洗（xǐ）涤消毒（dú）池混放（fàng）和（hé）混用。
11．严禁（jìn）使用不符合卫生要求的工具、容器。
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