未来餐饮业（yè）食堂承（chéng）包（bāo）公（gōng）司拼的是组织变革力-品牌
2022-08-08 15:40
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发布（bù）时间：2019.11.21 新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有限公（gōng）司
未来餐饮（yǐn）业食（shí）堂承包公司拼的（de）是组织变革力-品牌战略
一直以来，餐饮行（háng）业-食（shí）堂（táng）承包（bāo）尤其是大众餐（cān）饮领（lǐng）域发展（zhǎn）迅（xùn）速，但市场潜力仍未（wèi）被（bèi）完全释（shì）放，竞（jìng）争并未达到白热化（huà），这是因为在市场初期（qī）阶段，市场机会（huì）众（zhòng）多，敢想（xiǎng）敢干多数（shù）都能成功。另外，过去十几年间，餐饮企业-食堂承包公司（sī）的崛起大多（duō）是依靠运（yùn）营职业（yè）化的不断完善和人口红（hóng）利带来的低成本，实现了快速的（de）发展和（hé）扩张，这本（běn）质（zhì）上更多是资本和资源的优势。
未来餐饮（yǐn）业食（shí）堂承包公司拼的（de）是组织变革力-品牌战略
一直以来，餐饮行（háng）业-食（shí）堂（táng）承包（bāo）尤其是大众餐（cān）饮领（lǐng）域发展（zhǎn）迅（xùn）速，但市场潜力仍未（wèi）被（bèi）完全释（shì）放，竞（jìng）争并未达到白热化（huà），这是因为在市场初期（qī）阶段，市场机会（huì）众（zhòng）多，敢想（xiǎng）敢干多数（shù）都能成功。另外，过去十几年间，餐饮企业-食堂承包公司（sī）的崛起大多（duō）是依靠运（yùn）营职业（yè）化的不断完善和人口红（hóng）利带来的低成本，实现了快速的（de）发展和（hé）扩张，这本（běn）质（zhì）上更多是资本和资源的优势。
但（dàn）如今，当市场（chǎng）竞争加剧，市场空（kōng）间越来（lái）越少越来越小，餐饮（yǐn）界历（lì）经跨界者的入侵，资（zī）本的不断关注和介入，以（yǐ）及互联网（wǎng）带来（lái）的工具升级和消（xiāo）费行为的变化，一些新模式（shì）和新玩法的不（bú）断涌现导致消（xiāo）费者的潜在性需（xū）求被挖掘被激（jī）发，餐饮业-食堂承包（bāo）公司正面临一个爆发式的野蛮（mán）增长阶段（duàn），这一现象被很（hěn）多（duō）餐饮人称为“餐饮乱世”，所谓乱世（shì），就意味着新一轮的（de）洗牌不（bú）可避（bì）免，未来餐饮业-食堂（táng）承包（bāo）公（gōng）司将走向品（pǐn）牌化。
那么问题（tí）来（lái）了，市场的剧烈变化，将要求餐饮企业必（bì）须在一些关键点做出恰当地反映，迅速（sù）地做出（chū）决策（cè），但如（rú）何谋局（jú）谋（móu）势，食堂承（chéng）包公司（sī）-京（jīng）朝轩认为有几个（gè）关键点值得（dé）大家思考和关注：
第一，要有清晰的品牌（pái）战略，以及（jí）更系统的战术支持，能够让品牌更迅速精（jīng）准（zhǔn）地切入市场（chǎng）。如今的餐饮市场，需要餐企的（de）品牌定位更（gèng）精准、目标群体更（gèng）集中、品类（lèi）更专业，但同时要（yào）努（nǔ）力精进自身（shēn）的品牌营销能力，实现更好的品牌认（rèn）知，这意味着，餐饮企业要在一开始就初步想好一（yī）套系统闭环的架构和逻辑。但在进行品牌（pái）战略部署的过（guò）程中，食堂承包（bāo）公司-米兰网页版和京朝轩建议餐饮企（qǐ）业仍（réng）然将产品的研（yán）发和（hé）创（chuàng）新放（fàng）在首位，毕竟，一家餐（cān）饮（yǐn）品牌DNA的核（hé）心始终是产品，但对于产（chǎn）品的定义可能（néng）会发（fā）生改变，即以企业为导向还是以用（yòng）户（hù）为导向，笔（bǐ）者认为，初期（qī）要以企业为导（dǎo）向，打造核心（xīn）竞争力，但后（hòu）期，要（yào）以用户为导向（xiàng）来调整自己（jǐ）产品结构与用户需求的匹配度。
第二（èr），不要过分（fèn）追求（qiú）产品主（zhǔ）义（yì），要坚（jiān）定地（dì）走（zǒu）产品与成本的平衡路线。餐饮业（yè）曾经有过一阵关于“产品主义”和“用户主义”的（de）争（zhēng）论，其争论的关键点就是在餐（cān）饮运营（yíng）过程中，究竟（jìng）是以产品为（wéi）中心进行资源配置（zhì），还（hái）是（shì）以（yǐ）用户为中心进行资源（yuán）配置。
食堂（táng）承包公司-米兰网页版和京朝轩认为（wéi）产品（pǐn）主义与（yǔ）用户主义的关键（jiàn），在于品牌的定位和结合自身优势的打（dǎ）法问题，比如（rú）西贝具（jù）有极强的（de）研发基因，那么其将出品做（zuò）到极致就是其定位、战略及战术实施的核心。所（suǒ）以（yǐ），餐饮企业-食堂承包（bāo）公司在进行转型升级的（de）过程中，要首（shǒu）先想清楚，自己（jǐ）的定位和优势（shì）究竟在哪里，然后根据自（zì）身优势来架构（gòu）自（zì）己的（de）品牌。当然（rán），产品（pǐn）品质永远是一个（gè）s食（shí）堂承包餐饮（yǐn）品牌可持续发展（zhǎn）的重要因素，没有（yǒu）好吃（chī）且有特色（sè）作为基础，即使其他方面（miàn）玩得再好，也容易陷入被（bèi）再次（cì）洗牌的危险。
食堂（táng）承包公司-米兰网页版和京朝轩认为（wéi）产品（pǐn）主义与（yǔ）用户主义的关键（jiàn），在于品牌的定位和结合自身优势的打（dǎ）法问题，比如（rú）西贝具（jù）有极强的（de）研发基因，那么其将出品做（zuò）到极致就是其定位、战略及战术实施的核心。所（suǒ）以（yǐ），餐饮企业-食堂承包（bāo）公司在进行转型升级的（de）过程中，要首（shǒu）先想清楚，自己（jǐ）的定位和优势（shì）究竟在哪里，然后根据自（zì）身优势来架构（gòu）自（zì）己的（de）品牌。当然（rán），产品（pǐn）品质永远是一个（gè）s食（shí）堂承包餐饮（yǐn）品牌可持续发展（zhǎn）的重要因素，没有（yǒu）好吃（chī）且有特色（sè）作为基础，即使其他方面（miàn）玩得再好，也容易陷入被（bèi）再次（cì）洗牌的危险。
第三（sān），学会（huì）利用新的资源和工具，实现更有效率的（de）发展。餐饮企业如果想要实现快速转（zhuǎn）型（xíng）和（hé）升级，必须借（jiè）助一切可以借助的资源，即（jí）专业的事由专业的（de）人和机构来做，实（shí）现效率和利益的最大化，实现（xiàn）合（hé）作（zuò）共赢。因此，笔者认为只要餐饮（yǐn）企业能（néng）够想清楚一些新型的互联网（wǎng）平（píng）台和（hé）工具（jù）能够给自己（jǐ）提供什么样的服务，是否靠谱（pǔ），是否不影（yǐng）响自己的（de）发展战（zhàn）略和品牌定位，就（jiù）可以（yǐ）以积极拥抱的态（tài）度（dù）来进（jìn）行合（hé）作创新。
第四（sì），完成企业组织和团队（duì）思维的（de）蜕（tuì）变，实现经营手法的多元升级（jí）。笔者认为，目前（qián）餐饮（yǐn）行业-食堂（táng）承包公司（sī）最大（dà）的变革不是来自于市场的（de）激烈（liè）竞争，而来自于餐（cān）饮（yǐn）企业的组织变（biàn）革（gé）和餐饮（yǐn）人的观念变革。餐饮业发（fā）展至今，已经不是单（dān）纯餐饮经（jīng）营层面的（de）竞争（zhēng），而是以品牌、产（chǎn）品、营销（xiāo）、资本为一体的全方位的商（shāng）业竞争。在这一过程中，必（bì）须要求餐饮（yǐn）企（qǐ）业从餐饮职业化向商业职业（yè）化进行（háng）转变。而其（qí）中，优秀的跨界人才的引入，以及职（zhí）业（yè）经理团队的搭建，都将决定（dìng）餐饮企业是否能与新（xīn）一波（bō）的市场竞争（zhēng）需求相匹（pǐ）配（pèi）。
总结
食堂承（chéng）包公司-米兰网页版和京朝轩认为（wéi），未来餐饮（yǐn）品牌应对市（shì）场变（biàn）化的三个变革核心有三点：企业拥有哪（nǎ）种基因、产品是否极致和（hé）运营系统怎样架构。而这三（sān）方面的（de）变革（gé）升（shēng）级，都指向餐饮人（rén）的（de）变革。企业基因决（jué）定于餐（cān）饮老板（bǎn）自身经营（yíng）理念的转变；产品（产品品质和（hé）顾（gù）客体验）是（shì）否极致（zhì），取决于餐（cān）饮职（zhí）业从业者（zhě）专业化层面的进阶；而运营系（xì）统的架构完善则属于商业组（zǔ）织（zhī）的进化。在（zài）笔者看来，商业的发展驱动力来源于人，人是（shì）第一（yī）发（fā）动机。餐（cān）饮业的变革，发（fā）起于消费需求的升级，回归到组织系（xì）统（tǒng）的改造，最终落实（shí）在餐饮人的（de）进化。
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