来源：北京京（jīng）朝轩餐饮（yǐn）管（guǎn）理有限公司（sī）
如何保（bǎo）证食品加工过（guò）程中的食品安全？

       首先，在食品生产链中，“微污染（rǎn）”控制是一个脆弱（ruò）的环节，也是一个重（chóng）要的管控环节（jiē），一旦控（kòng）制不严（yán）格，就（jiù）会影响食品安全。
现如今（jīn），食品安（ān）全不仅（jǐn）是餐饮企业（yè）重点（diǎn）防控的环（huán）节，也是社会关注的（de）焦点话（huà）题。为了（le）保证（zhèng）食品质量安（ān）全，必（bì）须依靠清洁（jié）的生产环境和先进的消毒设备来实现。这个过程（chéng）应（yīng）该包括从员工进入车间（jiān）到成品加工，仓储存放的所有环节（jiē）。

      例（lì）如，原料（liào）验收过程中可能存在的物理危（wēi）害（hài）包括屠宰过程中（zhōng）残留的金属碎片；化学危害包括重金（jīn）属残留、农药残留、兽药残（cán）留等；生物危害包括各种致病菌。

      在灭菌过程中，可能的生物危害包括灭菌不（bú）彻底造成的微生物残留，而化学（xué）和物理危害不（bú）存在。所谓的生物危害。“微污染”也就（jiù）是（shì）说（shuō），员工代谢物（wù）、手部细菌（jun1）、车间环（huán）境细（xì）菌、地面粉尘（chén）霉（méi）菌、空调滋（zī）生（shēng）细菌等轻（qīng）微污染源的总称，如（rú）果控制不当（dāng），可（kě）导致保质期内食品发霉或腐败。因此（cǐ），在食品生产过程中需要严格控制微污染（rǎn）源。