发布时间：2017-08-30   新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司    

       如（rú）今，食堂（táng）承（chéng）包公（gōng）司（sī）已经成为一种潮流，食堂（táng）承包（bāo）方（fāng）式不仅改变了人们的（de）生（shēng）活，也改变了（le）人们的营养，对（duì）食堂（táng）承包公司的卫生（shēng）检查就更不能玩忽（hū）懈怠了，有的人会认为，我们信得过这家食堂（táng），所以不用检查（chá）了，但是这样的后果（guǒ）会给（gěi）食用者心理（lǐ）带来不安，检查程（chéng）序（xù）一定要（yào）严格。下（xià）面北京京朝（cháo）轩餐饮管理有限公司（sī）就来和大（dà）家说说检查的（de）程序。
1、餐饮（yǐn）部（bù）每周（zhōu）由部（bù）门经理带队，对部（bù）门卫生进行例行检（jiǎn）查一次。
2、部门主管、领班在开餐前后，对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。
3、部（bù）门主管、领班在开餐前后，对部门（mén）负责区域内的卫生进行（háng）抽查管理。
4、门、窗（chuāng）：门窗上的玻璃上无污迹（jì）、指（zhǐ）纹，清彻透明，窗帘上无（wú）浮（fú）灰，窗（chuāng）槽内无灰沙，门（mén）槽内无疆灰，门上（shàng）无污（wū）迹。
5、墙（qiáng）壁：墙脚（jiǎo）线不得（dé）有污（wū）迹，护墙（qiáng）壁定期（qī）擦拭，电线（xiàn）、开（kāi）关要擦干净（注意不能用湿抹（mò）布擦（cā）拭，容易弄脏墙（qiáng）面），空调、灯饰要干净整洁。
6、天（tiān）花板（bǎn）：定期（qī）清洁通风口（kǒu）槽，灯具保养、维修要（yào）及时。
7、地面：营业后须及时清理地面，地毯（tǎn）须（xū）吸尘，地板须擦光亮，无污迹（jì），要（yào）注意不留死角。 

8、花木：须每天浇水，经常修（xiū）剪枝叶。
9、服（fú）务柜台：营业后（hòu）及时收去柜（guì）台上的物品，擦拭干（gàn）净。柜台内放（fàng）置口布，保证餐具卫生。柜内餐具（jù）物（wù）品分（fèn）类摆放整齐。
10、桌椅：桌椅（yǐ）要干净，无灰迹，无油污。
11、餐具（jù）：A：玻璃器（qì）皿服务员应及（jí）时（shí）清洁，擦拭时不（bú）能（néng）用手触摸（mō）器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透（tòu）明（míng）。B：瓷器（qì）用具上桌后不能有水迹（jì）和指纹（wén），做（zuò）到（dào）光亮不变（biàn）形。
12、卫生间要保持干（gàn）净整洁无（wú）异味，拖把（bǎ）要（yào）清（qīng）洗（xǐ）干净。
13、台面（miàn）小（xiǎo）件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰（huī）缸等（děng），在营业前须（xū）擦拭（shì）清洁，定位摆放。服务人（rén）员在（zài）营业时如（rú）发现这此物品被污（wū）染（rǎn），则应及时清洁。花瓶（píng）的（de）水要经常更换，长时间会（huì）有异味。
14、布（bù）件：清（qīng）洁无破损、无（wú）污迹，中心（xīn）线对准门，四周下摆适中。
15、菜（cài）单、酒单：保持菜（cài）单、酒单（dān）整洁（jié）新颖（八成新以上），不得涂（tú）改、污染菜单、酒单。

本（běn）文地址：http://www.jiangmen.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/346.html#【转载请注明出（chū）处】