食堂承包商（shāng）入驻商场 必先躲过（guò）七个“坑”
2022-10-23 09:04
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食堂承包商入驻（zhù）商场 必先躲过七个“坑”，餐饮企业大（dà）举入驻商业综合体（tǐ），证明了（le）市场的需（xū）求和选择，但是事实上（shàng），在商场里（lǐ）做餐饮其实不容易。据一（yī）位综合体（tǐ）招商人（rén）士透露，总（zǒng）体（tǐ）情况是（shì）三成赚钱，四成（chéng）平，三成亏。想进购（gòu）物（wù）中（zhōng）心（xīn）开餐（cān）饮，得先（xiān）趟（tàng）过下面七（qī）个“坑”。
第1坑：不低价促（cù）销没人气
先（xiān）给大家讲一个实际（jì）的例子：今年年（nián）初，北京市知（zhī）名餐饮品牌食堂承包（bāo）商（shāng）“米兰网页版和京朝轩餐饮”在北（běi）京市朝阳区朝阳大悦城开业。开业初，商家结合团购网推出了低价促（cù）销活动，餐厅人气爆棚，过（guò）了（le）饭点都仍（réng）有客人等在场（chǎng）外。然而促（cù）销活（huó）动一结束，客流（liú）便急（jí）剧下（xià）降。
这样（yàng）的现象其实（shí）很普遍，不少（shǎo）综合（hé）体内的新店（diàn）开业时，都（dōu）会采（cǎi）取（qǔ）这样的做法来打响名气。最（zuì）主要的原因还是同（tóng）质化太（tài）严重，现在差不多（duō）类型的餐（cān）饮品牌到处都是，如果不做促（cù）销活动，也没有消费者愿意买账（zhàng）。然而综合体房租物业（yè）等费用较高，再加（jiā）上近（jìn）年来原（yuán）材料和人力成（chéng）本的（de）增加，采取低价销售的经（jīng）营方式，几乎（hū）可以算（suàn）作赔本销售了。
最（zuì）重（chóng）要的，身边的邻居做活（huó）动（dòng），就（jiù）有顾客去，自己不做活动，就没人来，逼迫餐饮商家不断打（dǎ）折、促销、甚至（zhì）搞（gǎo）团（tuán）购，利润一再被压（yā）缩。
第（dì）2坑：不翻台不赚钱
很多局外人看商场餐饮（yǐn）天天排队，心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商（shāng）场开店的老板谈谈（tán），都是一肚子苦水（shuǐ）。他（tā）们一致的感觉是：房租动辄一天一平米（mǐ）四五块、七八块、甚至10多块，赚的钱都给商场了。
同样（yàng）在天津做餐饮的一位同（tóng）行（háng）食堂（táng）承包商（shāng）朋友，他的感受最（zuì）深，他（tā）说：我现（xiàn）在面临的情况（kuàng）就是“不翻台根本赚不到钱”，一天坐三轮（lún）是保本，四轮以上才有利润。那就意味着，中（zhōng）午（wǔ）必须（xū）坐满、晚上必须坐两轮，这是最保守（shǒu）客流（liú）数字。如（rú）果低了，今天就赔了。
可（kě）是（shì）能让餐厅翻台排队，得需要（yào）做多少营（yíng）销、花多少工夫?而且，即使做大大量促（cù）销，顾客也（yě）未（wèi）来（lái）买帐来（lái）排队（duì）。
第3坑：不重金装修被淹没
做商超（chāo）餐饮还面（miàn）临巨大（dà）的竞（jìng）争压力（lì），旁（páng）边的邻居——竞（jìng）争（zhēng）对手们一个比一（yī）个强大，很多有来头、有背（bèi）景、有钱（qián）任性（xìng），所以可以把餐厅装修的美轮美奂，可（kě）以请国（guó）内最贵的设计师操（cāo）刀。因此（cǐ），这也害苦了那些“陪着进商场的（de）”，砸不（bú）进那么多钱，就出不来那么（me）效（xiào）果，致（zhì）使投资成本（běn）越（yuè）来高。
一（yī）个同行朋（péng）友如此感叹（tàn）：不舍得（dé）花钱请好（hǎo）的设计师，生怕（pà）自己（jǐ）在整个一层几（jǐ）十（shí）家（jiā）餐饮中被淹（yān）没，没（méi）有一（yī）副“好（hǎo）脸面”也不行;请了贵的，花的钱（qián）更是心惊肉跳，自己都不（bú）知道哪年能收回投（tóu）资。所以，真（zhēn）是左右为难（nán）!
第（dì）4坑：节假（jiǎ）日忙死（sǐ），工作日冷清
商场店的最大麻（má）烦——周一至周（zhōu）五冷（lěng）清（qīng），尤其（qí）是（shì）中午，节假（jiǎ）日和（hé）周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出（chū）品等一系列平衡性的问（wèn）题，导致（zhì）许多（duō）商场（chǎng）店（diàn）平日大量依（yī）赖团购和打折活动，维（wéi）持基本（běn）人气。
这就是现在商（shāng）场（chǎng）餐（cān）饮的实际现状。
很（hěn）多（duō）人（rén）问：既然（rán）商场餐饮难做，为什（shí）么外婆家、海底捞（lāo）、绿茶都在全国大（dà）肆开店，甚至非商场不进（jìn）呢?
第5坑：商场店是大型餐（cān）饮集团玩的地（dì）盘
对他们而言，一（yī）、他们拥有强大的品牌效应，商场给他们房租的让利（lì）、装（zhuāng）修补（bǔ）贴等，完全（quán）我们（men）普通（tōng）餐饮所能享受到的，商场给予他们的优惠，更让我们难（nán）以想象;二、他（tā）们（men）有强大的营销能力，他（tā）们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点，然后做大的营销，这也是我们靠（kào）炒菜开饭馆的（de）餐饮品牌能做到的（de）;三、有些大品牌，他们更在意的（de）是全国（guó）性的布局，他们玩的（de）是市场占有率（lǜ），甚至做二手（shǒu）房东（dōng），然后评（píng）估融资等，亏一两家无伤根本。
作（zuò）为我们（men）小餐（cān）饮品牌，在进驻（zhù）商场前，请先掂量一下，我们具备这些优势吗（ma）?
第（dì）6坑（kēng）：内地二三（sān）线商场店模式还不成熟
北上广深等一线发达城（chéng）市（shì）地大人多消费（fèi）分散，加上全世界（jiè）国际商场品（pǐn）牌及国际餐饮品牌的培（péi）养，消费者逐渐习惯综（zōng）合体吃喝玩乐一体化。而（ér）内地二三线城市，地（dì）小人（rén）少，消费（fèi）集中（zhōng），基本上就（jiù）一个中（zhōng）心点(基本是市中心位置（zhì）)，而且人们消费（fèi）习惯还未（wèi）被培养成熟（shú），虽然年轻人较为喜欢，但这个群体必（bì）定人数（shù）和消费能力有限。
所以（yǐ），内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱，三成（chéng）平（píng），四成亏”。而且（qiě），商场店已经有个特点，清一色（sè）都是花大价格投资在装修（xiū）设计上，没有好的设（shè）计效果，稍微好点的商场你连（lián）进（jìn）去的资格（gé）都没有，内地商场店模式（shì）并（bìng）不成熟，尤其（qí）地级市（shì），不（bú）是特别有特点的项目，慎入。
第7坑： 做（zuò）餐饮的（de）玩不过做地产（chǎn）的
为何以前商（shāng）场很（hěn）少有餐饮，因为对商场（chǎng）营运来讲，餐饮（yǐn）太不（bú）赚（zuàn）钱了，商场与其它店铺是靠销（xiāo）售提点，而餐饮是缴房租（zū）。这（zhè）几年商场（chǎng）无奈之（zhī）下大力发展人流之王餐饮业，只有放开大规模（mó）招（zhāo）商（shāng），动不（bú）动就是好几十家品牌，整体对于（yú）餐饮的规划管理和系统（tǒng）营销推广（guǎng）都（dōu）十分欠缺，反正只要有一部（bù）分旺，总有许（xǔ）多不怕死的餐饮豪（háo）哥来玩（wán）。这就是做（zuò）餐饮的玩不过做地产（chǎn）的。
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