食堂保(bǎo)洁、洗消人员岗位职责
来源:北京京(jīng)朝轩餐饮管理有限公司
食堂保洁、洗消人员岗位职责:
1、工(gōng)作职责
在食堂经理领(lǐng)导下,负(fù)责洗菜、摘菜和餐具清洗消毒等(děng)勤杂(zá)事务性工作、负责(zé)责任(rèn)区卫生清理与保洁工(gōng)作。
2、工作内容
●检查菜肴等原材料(liào)的品质,做好摘菜洗菜工作,清洗后的蔬菜原(yuán)材料(liào)确保(bǎo)无枯叶、无杂质,肉类(lèi)、鱼类等晕(yūn)菜原(yuán)材(cái)料要保证新鲜无异味、无(wú)杂质。
●开餐(cān)期间做打汤服务及对做好米饭及菜(cài)肴添加工作。
●将需洗餐具、用具用不高于(yú)60度热水(shuǐ)和洗洁精洗净漂清,后放入消毒柜中用温度不低于95度时(shí)间不少于(yú)40分钟(zhōng)进(jìn)行消毒,保证餐具及用(yòng)具(jù)内外清(qīng)洁卫(wèi)生、无油渍、无残渣。
●认真(zhēn)做好责任区(菜(cài)架、蒸饭车、冰柜、小保温台、水池周围及内外、开水(shuǐ)器及菜架上方瓷砖、清扫操作间地面(miàn))卫生清理(lǐ)。
●杜绝违章操作(zuò),熟练掌握设备安(ān)全操作要领,对需维修项目,及时填写(xiě)报修单(dān),并督促(cù)、反馈、验收维修情况。
●每(měi)日(rì)按时将已消毒的(de)餐具检查(chá)好,放入食堂指定位置(zhì),保证餐具(jù)清洁(jié)、无油(yóu)渍(zì)、无残渣。
●保证食堂桌椅、地面清洁卫生、无杂物、无油渍。
●保证自助(zhù)保温台表(biǎo)面清洁、无油渍,内部无杂物、无(wú)水锈、正(zhèng)确操作,温控适(shì)中。
●开餐前将(jiāng)泔(gān)水桶(tǒng)放在指定位置、保证内外(wài)清洁(jié)、无异味,开餐结束后及时移至(zhì)食堂外。
●开餐时(shí)在售餐窗口验(yàn)卡、打菜,为就(jiù)餐人(rén)员提供热情周到服务,听取就餐人(rén)员建议或意见,及时将(jiāng)信息反馈给后厨(chú)。
●检查餐盘(pán)回收情(qíng)况(kuàng),及时(shí)提(tí)示就餐人(rén)员注意节(jiē)约,减(jiǎn)少浪费。
●下班前认真检查厨房及食(shí)堂电气设(shè)备是否(fǒu)处于(yú)关闭(bì)状态。
●每周彻底保洁的时间和内容是:周一所有(yǒu)餐桌;周二所有餐椅;周三周(zhōu)围墙(qiáng)壁(bì);周四玻璃和门(mén),周五地(dì)面。
●严格遵照执行与采购(gòu)方建立食堂日常运营管(guǎn)理制度