 一、单位食堂自营与(yǔ)承(chéng)包比较 项目单(dān)位自营 承包管理原料采(cǎi)购不能(néng)形成规模(mó)采购(gòu)、价格(gé)较(jiào)高,并且需每日(rì)现金(jīn)采购(gòu),增加了(le)企业的现金流量等诸多弊(bì)端 因是(shì)承包管理,只需监督、无须直接管理。专业公司管(guǎn)理规范化、保(bǎo)证了人力资源利(lì)用率。食堂管理配置专门(mén)的管理人(rén)员,造成人才(cái)浪费(fèi),且需负担管(guǎn)理费(fèi)用。 统一采购配送,形成采购规模化、专业化,能降低原(yuán)材料成(chéng)本,保证原材(cái)料质量。菜谱烹饪技(jì)术(shù)一成不变,无专业人员研究膳食搭配,品种单调。 专(zhuān)业营(yíng)养师研究菜谱,营养搭配均衡,能不断推(tuī)出新的品种。卫生缺(quē)少相应的管理机制(zhì),员工没有责任感,卫生差。 有较好(hǎo)的管理监督(dū)机制和奖惩制度,员工分工明确(què),能保持良好的卫生状(zhuàng)况。服务因是(shì)本企业员(yuán)工,缺乏(fá)服务意识,管理(lǐ)封闭,难以(yǐ)及时(shí)改善运营状(zhuàng)况。 有较强(qiáng)的(de)责任(rèn)感、良(liáng)好的服务意识,能不断听取员工(gōng)意见和(hé)建议,及时(shí)作出(chū)改善方案。
二、如果由我方承包,如何才(cái)能让贵方感到放心(xīn)呢?
我们认为(wéi),贵方(fāng)领导最关心(xīn)的不(bú)外(wài)乎两个(gè)问题。一(yī)是(shì)卫生,二是安全。
首先,就卫生方面,我们对(duì)贵方的承诺是(shì),提升卫生档次,力争(zhēng)全年上级检查合格(gé)率(lǜ)达到100%。具体措施是:
1、上岗之前办理全员(yuán)健康证,复印件上报(bào)贵方。
2、利用寒假对新员工(gōng)进行岗前培训,对老员工进行再培训,凡(fán)卫生知识考(kǎo)核不(bú)合格的不得上岗。
3、比照(zhào)北京市食品卫生量(liàng)化(huà)分级管理A级(jí)食堂(táng)标准,一个部位、一个环(huán)节地找差(chà)距,弥不足,逐步进行完善。
4、所有食品(pǐn)制作完毕后,均由食堂经理、厨师(shī)长执行《品尝制度》和《食品留(liú)样(yàng)制度》,凡(fán)卫生和质量不达标(biāo)的饭菜一律严禁售卖(mài)。
5、与所在(zài)地区卫生监督部(bù)门及时(shí)沟通(tōng)和联系,需求指导和支持。
6、设立卫生曝光栏,充分接受贵方(fāng)有关部门(mén)和(hé)就餐人员的监督(dū)。
其(qí)次,就安(ān)全方面(miàn),我们(men)的(de)承诺是,责任一步到位,不留死角。主(zhǔ)要措(cuò)施是:
1、开业初我们(men)会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住(zhù)证等复印件报贵(guì)方有关(guān)部门备案。
2、我们将与所(suǒ)属员(yuán)工层层签订《安全责(zé)任保证书》,通过落(luò)实各(gè)项(xiàng)安全制(zhì)度,进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的(de)意识。
3、加强日常监(jiān)督(dū)和检查,消除事故隐(yǐn)患。我们(men)建立了各网(wǎng)点互查制度,每月进行一(yī)次(cì)。对查出来的问题,由公司质检人员督促整(zhěng)改。
4、我们将(jiāng)制订食堂突发事故(gù)处理应急预案(àn),未(wèi)雨绸缪, 力争把事故造成的损失和影响降到最低程度。 三、如果(guǒ)由我方承包,如何才能达(dá)到双赢呢?
1、必须要让贵方就餐(cān)人员受益。否则,我方将无法长久(jiǔ)立足。我们对贵(guì)方承诺的(de)目标是:每半年通过问卷调(diào)查,大(dà)家对饭(fàn)菜的满意率80%;大家对(duì)服务(wù)的满(mǎn)意率100%。如何才能达(dá)到这一目标呢?具体做法是:
①保持伙食价格基本稳定,一年四季不涨(zhǎng)价。同时价(jià)格结构要合理,以(yǐ)充分兼顾低消费水平的就餐群体。我们承诺:所(suǒ)有食品(pǐn)价格最(zuì)高不超过(guò)12元(yuán),最(zuì)低(dī)价格(gé)为0.50元(yuán),每餐中低档食品数量至少占70%。
②小吃食品价(jià)格必须低于外部餐(cān)厅或饭馆的平均价。
③伙食(shí)品种要(yào)丰富,经(jīng)营手段要灵(líng)活,不能太单一太(tài)死板。为增加食堂吸(xī)引力,我们(men)承诺(nuò):所有伙食品(pǐn)种(zhǒng)每周设置不(bú)重样,每(měi)月都要有一项就餐优惠新举措,每半年(nián)就餐氛(fēn)围都要有一(yī)个新变化。让食堂始(shǐ)终处(chù)于(yú)动态竞争之(zhī)中,让食堂(táng)时刻被(bèi)贵(guì)方人(rén)员所关(guān)注。
④严把口味质(zhì)量关(guān)。所有菜品一律采用(yòng)小炒。
2、我(wǒ)方(fāng)必须要取得利润。否则,公司将无法(fǎ)生存(cún)。但是,我们(men)也时常告戒下(xià)属(shǔ)员工(gōng),单位食堂(táng)不(bú)是赚大钱的地方。因此,多年来,我们(men)的一(yī)贯原则是:低价运营,以质取(qǔ)胜,薄(báo)利多销(xiāo),细水长流。此外,还有两条措施:
①我(wǒ)们与(yǔ)当地县劳动部门的教育培(péi)训机构签订了劳动用工协议,可在一定(dìng)程度上降低人员工资费用支出。
②实行源头(tóu)和规模采购。我公司加盟合作(zuò)的蔬菜种植、水产、家禽养殖农场以及(jí)在北京(jīng)周边地区所(suǒ)建(jiàn)立的物流配送基地,均能在第一时间内将最优质最便宜的(de)原材料最先送(sòng)达各(gè)个经营网点。正因为(wéi)具(jù)备了(le)这样的优势,我们可以大幅度降低原材料成本。
诚实、守信、重义气历来是宋江故里(lǐ)——山东(dōng)郓城人的传统秉性(xìng)。如(rú)果贵方食堂(táng)由我方承做,我们将会对得起(qǐ)贵(guì)方的(de)选择、领导的信任和自己的良心。有多(duō)年单位食堂工作经验的支(zhī)撑,有(yǒu)一支与时俱进的(de)知(zhī)识性(xìng)团(tuán)队做后盾,我(wǒ)们有信心、有能(néng)力(lì)把贵(guì)方食(shí)堂工作做的更好、更出色。
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