食堂（táng）承包商入驻商场（chǎng） 必先（xiān）躲过七个“坑（kēng）”
2022-10-23 09:04
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食堂承包（bāo）商入驻商场 必先躲（duǒ）过七个“坑”，餐饮企业大举入驻（zhù）商（shāng）业综（zōng）合体，证明了市场的需求（qiú）和（hé）选择，但（dàn）是（shì）事（shì）实上，在商场里做餐饮其实不容易（yì）。据（jù）一位（wèi）综合体招商人士透（tòu）露，总体情况是三成赚钱（qián），四成平（píng），三成亏。想进购物（wù）中心开（kāi）餐饮，得先趟过下面七个“坑”。
第1坑：不低价促（cù）销没人气
先给（gěi）大家讲一个实际的例子（zǐ）：今年年初，北京（jīng）市知名餐饮品牌食堂承包商“米兰网页版和京朝轩餐饮”在北京市朝阳区（qū）朝阳大悦城开业。开业初，商家结合团购网推出（chū）了低价促销活动（dòng），餐厅人气（qì）爆（bào）棚，过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束，客流便急剧下降。
这样的现象其实很普遍，不少综合体内的新店开业时，都会采取这样（yàng）的做法来打响名气。最主要的原因（yīn）还是同质化太严重，现在差不（bú）多类型的餐饮品（pǐn）牌到处都是，如果不做促销（xiāo）活动，也（yě）没（méi）有消（xiāo）费者（zhě）愿意（yì）买账。然而综（zōng）合体房（fáng）租物业等（děng）费用较高，再加上近年来原材料（liào）和人（rén）力（lì）成本的增加，采取低价销售的经（jīng）营方式，几乎可以算作赔（péi）本销售（shòu）了。
最重要的，身（shēn）边的邻居做活动，就有（yǒu）顾客去，自己（jǐ）不做活（huó）动，就没人来，逼迫餐饮商家不断（duàn）打折、促（cù）销、甚至搞团购，利（lì）润一再被压缩。
第2坑：不翻台（tái）不（bú）赚钱
很多（duō）局外人看（kàn）商场餐饮天天排队，心想这家老板得赚多少（shǎo）钱那!实（shí）际上真和在商（shāng）场开店（diàn）的老（lǎo）板谈（tán）谈，都是一肚子苦（kǔ）水。他们一致的感觉是：房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块，赚的钱（qián）都给商场了。
同样在（zài）天津做餐饮的一位同行（háng）食堂（táng）承包商朋友，他的（de）感受最深，他（tā）说：我（wǒ）现在面临的情况就是“不翻台根本（běn）赚不到钱”，一天坐（zuò）三轮是保本（běn），四轮以上才（cái）有利（lì）润。那就意味（wèi）着，中午必须坐（zuò）满、晚（wǎn）上必须坐两轮，这是最保守客流数（shù）字。如果（guǒ）低了（le），今天就（jiù）赔（péi）了。
可是能让餐厅翻台排队，得（dé）需要做（zuò）多少营销（xiāo）、花（huā）多少工夫?而（ér）且，即使做大（dà）大量促销，顾客也未来买帐来（lái）排队。
第（dì）3坑：不重金装修被淹（yān）没
做商（shāng）超餐（cān）饮还面临巨大的竞争（zhēng）压力，旁边的邻居——竞（jìng）争对手们一个比一个强大，很多有来头、有背景、有钱任（rèn）性，所以（yǐ）可以把餐厅装修的美轮美（měi）奂（huàn），可以请（qǐng）国（guó）内最贵的设（shè）计师操刀。因此，这也害苦了那些“陪着进商场的”，砸不进那么多钱，就出不来（lái）那么效（xiào）果，致使（shǐ）投资成本越来高。
一个同（tóng）行朋友如此感叹：不舍得花钱请好的设计师（shī），生（shēng）怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没，没有一（yī）副“好脸面（miàn）”也不行;请了贵的，花（huā）的钱更是心惊肉跳，自己都不知（zhī）道哪年能收回投资。所以，真是左右（yòu）为难!
第4坑：节假日忙死，工作日冷清（qīng）
商（shāng）场店的最大（dà）麻烦——周一至周五冷清（qīng），尤其是中午，节假日和周末又太好（hǎo）。极其不稳定的生意带来（lái）的（de）是员工（gōng）管理、营（yíng）销（xiāo）、出品等（děng）一系列平衡性的问题，导致许（xǔ）多商场店平日大（dà）量依赖团购和打折活动，维（wéi）持（chí）基（jī）本人气。
这就是（shì）现在商场餐（cān）饮（yǐn）的实际（jì）现状。
很（hěn）多人问（wèn）：既然商场餐饮难做，为什么外婆家、海（hǎi）底捞、绿茶都（dōu）在全国大肆开店（diàn），甚至（zhì）非商场不进呢?
第（dì）5坑：商（shāng）场店是（shì）大型餐饮集团玩（wán）的地（dì）盘
对他们而言（yán），一、他们（men）拥有强大的品牌效应，商（shāng）场给他们房租的让利、装修补贴等，完全我们普通餐饮所能享受到的，商场给予他们的优惠，更让我们（men）难（nán）以想（xiǎng）象;二、他们有强大的营销能力（lì），他们特别能把握商场顾客群的消（xiāo）费心（xīn）理和特点，然后做大（dà）的营销，这也（yě）是我们（men）靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能（néng）做到的;三（sān）、有些大品牌，他们更在意的是全国（guó）性的布局（jú），他们玩（wán）的是市场占有率，甚至（zhì）做二（èr）手房（fáng）东，然后评估融资等，亏一（yī）两（liǎng）家无（wú）伤（shāng）根（gēn）本。
作为我们小餐饮品牌，在进驻商场前，请先掂量一下（xià），我们具（jù）备这些优势（shì）吗?
第6坑：内地二三线商场店模式还不成熟
北上（shàng）广（guǎng）深等一线（xiàn）发达城市（shì）地大人多消费分（fèn）散，加上全世界国际商场（chǎng）品牌（pái）及（jí）国际餐（cān）饮品牌的（de）培养，消费者逐渐（jiàn）习惯（guàn）综合（hé）体吃喝玩（wán）乐一（yī）体化（huà）。而内地（dì）二三线城市，地（dì）小人少（shǎo），消费集中，基（jī）本上就一个中心点(基本（běn）是（shì）市中心位置)，而（ér）且人们消费习（xí）惯还未（wèi）被（bèi）培养成熟，虽然年轻人较为喜欢，但（dàn）这个群体必定人数和消费能力（lì）有（yǒu）限。
所（suǒ）以，内地（dì）二（èr）三线的商场店基本上都是“三成赚钱，三成平，四成亏”。而且，商场店已经有个特点，清一色都是（shì）花大价格投资在装修设计上（shàng），没有好的（de）设计效果，稍微好点的商场（chǎng）你（nǐ）连进去的（de）资格都（dōu）没有，内地商场店模式并不成熟（shú），尤其地级市，不是特别有（yǒu）特点的项目（mù），慎入。
第7坑： 做餐饮的玩不过做地（dì）产的
为何以前（qián）商场很（hěn）少有餐饮，因为（wéi）对商场营运（yùn）来讲，餐饮太（tài）不赚钱了，商场与其（qí）它店铺是靠（kào）销售提（tí）点，而餐（cān）饮是缴房（fáng）租（zū）。这几年（nián）商（shāng）场无奈之下（xià）大力发展（zhǎn）人流之（zhī）王餐饮业（yè），只有（yǒu）放（fàng）开大规模招商，动（dòng）不动就是好几十家品牌，整体对于餐饮的规划管理和系统营销（xiāo）推广都十分欠缺，反正只要有（yǒu）一部分旺（wàng），总有许多不怕（pà）死的餐饮豪哥来玩。这就（jiù）是做餐饮的（de）玩不过做地产的（de）。
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