食堂承包之食品（pǐn）加工环节
2022-09-25 20:54
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米兰网页版和京朝轩餐饮近年来随着业务的不断增加，在管理制度（dù）方面不断地完善，对食（shí）堂加工各个环节（jiē）严格把（bǎ）控管理，以（yǐ）下是京朝（cháo）轩（xuān）餐（cān）饮食堂（táng）承包管理多年总结（jié）的加工经验（yàn）如下：
1、严禁加工“三无”产品和腐烂（làn）变质食品。
2、按照食品加（jiā）工“生进熟出一条龙”程序，烹制好的菜（cài）肴要倒入干净的熟盛具内，与生食（shí）品、半成品分开（kāi）放置，杜绝（jué）食物交叉（chā）污（wū）染。
3、刀、墩、容器等炊（chuī）厨用具（jù）应按生荤、生素（sù）、水产标识清楚，分开（kāi）使用，并且每（měi）天进（jìn）行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒（dú）。
4、水池分（fèn）类（lèi）分（fèn）开使用，有明显标识。
5、蔬（shū）菜应（yīng）按照“一摘、二洗、三（sān）切（qiē）”的（de）顺序进行加工，浸泡时间不得少于（yú）半小（xiǎo）时。
6、冷（lěng）冻肉类在烹调（diào）前应完全解冻。
7、烧熟（shú）煮透所有食物，尤（yóu）其是肉（ròu）、奶、蛋及其制品，大块食物的（de）中心温度不得低（dī）于70℃
8、食品以（yǐ）即制即售（shòu）为（wéi）佳（jiā），制作（zuò）完成至出售一般（bān）不超过2小时。