来源：北京快餐（cān）配送公（gōng）司-北京米兰网页版和京朝轩（xuān）餐（cān）饮管理有限公司
  上周，一部全面指导（dǎo）在北京（jīng）如何经营餐饮的行业（yè）规范——《北京市餐饮业经营规范（fàn）》(以下简称《餐饮规范》)正式出（chū）炉（lú）。《餐饮（yǐn）规范（fàn）》通过流程（chéng）化梳（shū）理，对各类（lèi）餐（cān）饮（yǐn）企业从开业条件、经营规范，到操作（zuò）规范的关（guān）键控制点都进行了详尽阐述，立足本市餐饮业发展（zhǎn）现（xiàn）状的同时，也根据未（wèi）来（lái）趋势和市场需求，参考了部（bù）分国际（jì）通行（háng）做法（fǎ）。在北京（jīng）经营餐（cān）饮需要遵循（xún）哪些要求?《餐饮（yǐn）规（guī）范（fàn）》为广大北（běi）京快餐（cān）配送公司经营者（zhě）提供了行为指南。

城六区新（xīn）建餐（cān）馆（guǎn）不（bú）得小于60平方米

《餐（cān）饮规范（fàn）》在开业条件（jiàn）中（zhōng）提出“特（tè）殊规（guī）定（dìng）”：根据北京市新增产业的禁限目录要求，城六区（qū）范（fàn）围内（nèi），新建餐饮服务项目（mù）不得使用（yòng）地下空间从事商业性经营，不得使（shǐ）用管道天然气及（jí）电力以外的能源从事相（xiàng）关经营，不得使用民用电力及居民用水从事经营，与居住、医疗卫生、文化教育（yù）、科（kē）研、行政（zhèng）办公等为主要功能的场所边界水平（píng）距离不得小于9米;除北（běi）京市统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐（cān）饮服务场所（suǒ）使用面积不（bú）得低于60平方米。

节（jiē）能减排、清洁（jié）生产（chǎn）首次列入要（yào）求（qiú）

《餐饮规（guī）范》还首次引入节能减（jiǎn）排和清洁（jié）生产内容，禁止在居民住宅楼、未（wèi）配套设（shè）立专用烟（yān）道的（de）商住综合（hé）楼、商住（zhù）综合楼内与居（jū）住（zhù）层相邻的商业楼层内，新建、改建（jiàn）、扩建产生油烟、异味、废气的饮食服务项目。

要（yào）求排放（fàng）油烟的企业应安装（zhuāng）油烟净化设（shè）施等（děng），使油烟达标排放，防止对附近（jìn）居民的正（zhèng）常生活（huó）环境造成污染（rǎn）。任（rèn）何餐饮经营单位不得在当（dāng）地（dì）政府（fǔ）划定的禁止范（fàn）围内露天烧（shāo）烤（kǎo），或者为露（lù）天烧烤食（shí）品提供场地（dì）。

配送（sòng）菜品不（bú）得（dé）在10℃-60℃贮（zhù）藏运输

《餐饮规范》对消费者（zhě）关注的食品安（ān）全也（yě）提（tí）出了相关要求。如采购需（xū）冷（lěng）藏或冷冻的食品应冷链运输。配送的菜品不得在10℃-60℃的温度条件下贮藏和运输，从加工（gōng）结束（shù）至食用的间隔时间（jiān），60℃以上菜品不超过4小时（shí），10℃以（yǐ）下冷藏菜品不超过24小时。

《餐（cān）饮规范》还首（shǒu）次引入“具有潜（qián）在危害食品”概念（niàn），要求具有潜在危害的食品贮（zhù）藏（cáng）时应避免与其他（tā）食品接触。

自（zì）制火锅底料应当公示

对于（yú）风险性较高的（de）饮（yǐn）料现榨及水果（guǒ）拼盘制作，《餐饮规范》要求，加工设备、工（gōng）具、容器应（yīng）专（zhuān）用，每次使用前消毒（dú），用后洗（xǐ）净并在专用保洁设施内存放（fàng）。制作产品不得（dé）掺杂、掺假及（jí）使用非食用物质。制作的产（chǎn）品当餐不能用完的，不（bú）得重复利用。

此外，自制火（huǒ）锅底（dǐ）料、饮料、调味料的餐（cān）饮经营（yíng）单位，应向（xiàng）监管（guǎn）部门（mén）备案所使用的食品添加（jiā）剂名称，并予以公示。

餐（cān）馆推出预付卡需备案

在经营规（guī）范方面，《餐（cān）饮规范（fàn）》要（yào）求餐饮（yǐn）经营单位不得（dé）设置最低消费。餐（cān）饮经营单（dān）位以预收款方式开展（zhǎn）经营的，应依据《单用（yòng）途商业预付卡管理办法（fǎ）(试行)》的要求到商务部门（mén）办理备案，同时做好发卡、资金管（guǎn）理等工（gōng）作，妥善处理（lǐ）相关消费投（tóu）诉举（jǔ）报。

此外，餐饮经营单位应当建立消费者投诉制度，设立具（jù）体部门负责处理消费者（zhě）投（tóu）诉（sù），投（tóu）诉的受理、转交（jiāo）以（yǐ）及（jí）处（chù）理结果，应当通（tōng）知投诉者。

鼓励明厨亮灶及（jí）员工培（péi）训

作（zuò）为一部指导性规范（fàn），《餐饮规（guī）范（fàn）》也明确提出了一些鼓励性内容（róng）。如鼓励餐饮经营单（dān）位通过透明厨房、视频厨房和网络厨房等形式实施“明厨亮灶”。鼓励采购并使用节能、环保（bǎo）型设施设备和用品，降低（dī）能（néng）源与物品（pǐn）消耗。鼓励开展老年人及学（xué）生营养餐的研发（fā）、生产、销售等，为老年人、青少年学（xué）生等特殊群体，提供更（gèng）加安全、卫生、营养（yǎng）、便捷的餐饮服务。鼓励企业采用互联网技术（shù）建立线（xiàn）上线下互动的学习平台（tái）。

本文地（dì）址（zhǐ）：http://www.jiangmen.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/xingyexinwen/164.html#