来（lái）源（yuán）：北（běi）京快（kuài）餐（cān）配送公司-北京京朝（cháo）轩餐（cān）饮（yǐn）管（guǎn）理有（yǒu）限（xiàn）公司
  上周（zhōu），一部（bù）全面指（zhǐ）导在北京如何经营（yíng）餐饮的行业（yè）规范——《北京市（shì）餐饮（yǐn）业经营规范》(以下简（jiǎn）称《餐饮规范》)正（zhèng）式出炉。《餐饮规范》通过流程化梳理，对各（gè）类餐饮企业从开（kāi）业条件、经营规范，到操作（zuò）规范的关（guān）键（jiàn）控制点都进行了（le）详尽（jìn）阐述（shù），立足本市餐饮业发展现状的同时，也根据未来趋势和市场需求（qiú），参考（kǎo）了（le）部分国（guó）际（jì）通（tōng）行做（zuò）法。在北京经营餐（cān）饮需要遵循哪些要求?《餐饮规范》为（wéi）广大（dà）北（běi）京快（kuài）餐配送公司（sī）经营者提供了行为指（zhǐ）南。

城六区新建餐馆不得小于60平方（fāng）米

《餐饮规（guī）范》在开业条件中提（tí）出（chū）“特殊规定（dìng）”：根（gēn）据北京市新增产业的禁限目录要求，城六区范围内，新建（jiàn）餐（cān）饮服务项目不得使用（yòng）地（dì）下空间（jiān）从事（shì）商业性经营，不（bú）得使用管道（dào）天（tiān）然气及电力（lì）以外的能源从事相关经营，不得使用民用电（diàn）力（lì）及（jí）居民用水从事经营，与居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所边界水（shuǐ）平距（jù）离（lí）不得小于9米;除（chú）北京市统一配建的（de）规范化便（biàn）民商业设（shè）施外，新建餐（cān）饮服务场所使用（yòng）面积不得（dé）低（dī）于60平方米。

节能（néng）减排、清洁生产首次列（liè）入要求

《餐饮规范》还首次（cì）引入（rù）节能（néng）减排和清洁生产内容，禁止（zhǐ）在居民住宅楼、未配套设立（lì）专用烟道的（de）商住（zhù）综（zōng）合（hé）楼、商住（zhù）综合（hé）楼内（nèi）与居住层相（xiàng）邻的商业楼层内，新（xīn）建、改（gǎi）建、扩建产生油烟、异味、废气（qì）的饮（yǐn）食服（fú）务项目。

要求（qiú）排放油烟的（de）企（qǐ）业应安装油烟（yān）净化设施等，使油烟（yān）达标排放，防（fáng）止对附（fù）近居民的正常生活环（huán）境造成污染。任何餐饮（yǐn）经营单位不得在当地政（zhèng）府划定的禁止范围（wéi）内露（lù）天（tiān）烧烤，或（huò）者为露天烧烤食（shí）品提供场（chǎng）地。

配送菜（cài）品不得在10℃-60℃贮藏运输

《餐饮规范》对消（xiāo）费（fèi）者关注的食品（pǐn）安（ān）全也提出了相关要求（qiú）。如采购需冷藏（cáng）或冷冻的食品应（yīng）冷链运（yùn）输（shū）。配送的菜（cài）品不得在10℃-60℃的温度条件（jiàn）下贮藏和运输，从加工结束至食用的间（jiān）隔时（shí）间，60℃以上菜（cài）品不超过4小时，10℃以（yǐ）下冷藏菜品不超（chāo）过（guò）24小（xiǎo）时（shí）。

《餐饮规范》还首次引（yǐn）入“具（jù）有潜（qián）在危害（hài）食品”概念，要求具有潜（qián）在（zài）危害（hài）的食品贮藏时应避免与其他（tā）食品接触。

自（zì）制火锅底料应当公示

对于（yú）风险性较高的饮料现榨及水果拼盘制作（zuò），《餐饮规范（fàn）》要求（qiú），加工设备（bèi）、工（gōng）具（jù）、容器应专用，每（měi）次使（shǐ）用前消毒（dú），用后洗净并在专用保洁（jié）设施内存（cún）放。制作产品（pǐn）不（bú）得掺杂（zá）、掺假及（jí）使用非食用（yòng）物质。制作的（de）产品（pǐn）当餐不（bú）能（néng）用完的（de），不得（dé）重复利用。

此（cǐ）外，自制火锅底料、饮料、调味（wèi）料的餐饮经营单位，应向监管部门备案所使用的食品添（tiān）加剂（jì）名称，并予以公示。

餐馆推出预付卡（kǎ）需备案

在经营规范方面，《餐饮规范（fàn）》要求餐饮经（jīng）营单位不得设（shè）置最低消费。餐饮经营单位以预收款方式开展经营的，应依（yī）据（jù）《单用途商业预付卡管理（lǐ）办法(试（shì）行)》的要求到商务部门（mén）办理备案，同时做（zuò）好发卡、资金管理等工作（zuò），妥善处（chù）理相关消费（fèi）投（tóu）诉举报。

此外，餐（cān）饮（yǐn）经营单位应当建立消费者投诉制度，设（shè）立（lì）具体（tǐ）部门负责处理消费者投诉（sù），投诉的受（shòu）理、转交以及处理结果，应（yīng）当通知投诉者。

鼓（gǔ）励明厨亮（liàng）灶（zào）及员工培（péi）训（xùn）

作为一部指导性规范，《餐饮规（guī）范》也明确（què）提（tí）出了一些（xiē）鼓励性内容。如鼓（gǔ）励（lì）餐饮经（jīng）营单位（wèi）通过（guò）透（tòu）明厨房、视频厨房和网络（luò）厨房等形式实施“明厨亮（liàng）灶”。鼓励采购（gòu）并使用节（jiē）能（néng）、环保型设施设备（bèi）和用品（pǐn），降低能（néng）源与物品消耗（hào）。鼓励开展老年人及学生营养餐（cān）的研发、生产、销（xiāo）售等（děng），为（wéi）老年人、青少年（nián）学生等特殊（shū）群体，提供更加安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务。鼓励企（qǐ）业采用（yòng）互联网技术（shù）建立（lì）线（xiàn）上线（xiàn）下互动的学习平台（tái）。

本（běn）文（wén）地址：http://www.jiangmen.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/xingyexinwen/164.html#