新闻来源：食（shí）堂承包，北京（jīng）食堂（táng）承包，承包食堂管理-北京京朝（cháo）轩餐（cān）饮管理有限公司  发（fā）布时间：2017-11-01
       北京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公（gōng）司在食（shí）堂承包运作方面，为了能（néng）顺利办食堂（táng）餐（cān）饮经（jīng）营许可证，把布局和设计当作重点来抓，以下是食堂设计要点及注意事项：

1．餐馆、饮食店和食堂（táng）（统（tǒng）称（chēng）饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、
、牲畜圈（quān）、污水坑、有毒有害（hài）等污染源。
 2．大中（zhōng）型饮食单位（总面积（jī）150平方（fāng）米、餐位次80个（gè），包（bāo）厢1个以上，集（jí）中食堂就餐（cān）人数不（bú）胜数100人 以上）内部配置应有餐厅、粗加（jiā）工间（jiān）、配食间（jiān）、烹调间、备餐间（间）、点心制作间、餐具洗消间（jiān）、更衣室、仓（cāng）库（kù）、燃料及废弃物堆放场所。 
3．小（xiǎo）型饮（yǐn）食单位（wèi）餐厅（tīng）与厨房和辅助用房之比例不（bú）低于1.5：1。凡经（jīng）营饭（fàn）菜（包括快（kuài）餐）内部配（pèi）置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具（jù）洗涤消毒（dú）间（jiān）、仓库、更衣室。兼营制品，分（fèn）装（zhuāng）外（wài）送
的必须（xū）另设6平米（mǐ）以上专间。凡经营面食、干湿点心内部（bù）配置（zhì）应有餐（cān）厅、点心制作（zuò）间、蒸煮（zhǔ）间、餐（cān）具洗（xǐ）消间、仓库、更衣（yī）室（处（chù））。
 4．  饮食单位各功能间应设以下设施（shī）：
 （1）粗加工间应设专间，配3只（zhī）以（yǐ）上水（shuǐ）池和（hé）操作（zuò）台，用于肉禽蔬（shū）菜粗加工，并设存放货架。
 （2）配食间应设1只以上水池和（hé）台，半成品（pǐn）存储专用冰箱（xiāng），以及有明显标记的盛（shèng）菜盆。
 （3）烹（pēng）调间（jiān）内墙应采用白色瓷（cí）砖铺到（dào）顶（dǐng），地面设明沟排水，沟内（nèi）三面贴白色瓷砖等光滑防（fáng）水材料（liào），阴角成弧形，地面必须用不透水（shuǐ）、耐（nài）腐（fǔ）蚀材料辅砌，应向（xiàng）明（míng）沟方向有（yǒu）1–3%的（de）倾斜（xié）。在排水（shuǐ）口设（shè）防鼠（shǔ）金（jīn）属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶（zào）应使用气、油、电（diàn）炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材（cái）料建造，炉灶上方装有大于灶面的（de）通风排油和（hé）排气罩，排气罩口速度（dù）不小于0.5M∕S并（bìng）配接油器。烹调（diào）台（tái）照度大（dà）于（yú）150Lx。烹调间提倡使（shǐ）用不锈钢设（shè）备，必须有大小适当的操作台和有（yǒu）盖的调味品容器。 
（4）点（diǎn）心（xīn）间（jiān）应（yīng）配有工作台洗涤池蒸煮排（pái）气设施。
 （5）餐具涤消毒与食具存（cún）放单（dān）独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消（xiāo）冲（chōng）“三联池”。采（cǎi）用热力（lì）消（xiāo）毒必须设洗（xǐ）冲两池外，还要设（shè）置专（zhuān）供消毒的锅电子消毒（dú）柜红外线消毒箱洗碗机等。同（tóng）时还应设置专供（gòng）存放消（xiāo）毒餐具的密闭保洁柜。 
（6）仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上（shàng）的货（huò）物垫离（lí）架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生（shēng）品分（fèn）开，易散味（wèi）易吸（xī）味的食品（如海产品（pǐn）和面（miàn）粉、奶粉（fěn）、茶叶等（děng））要分开（kāi）存放（fàng）。严禁存放个人物（wù）品及（jí）有毒（dú）物品（如灭鼠药，灭（miè）蝇蚊（wén）药等）。
 （7）大（dà）中（zhōng）型饮食单（dān）位应有水冲式厕所和备有洗手设备（bèi）。更衣室宜按（àn）全部（bù）工作人员（yuán）男女分设，每人（rén）一（yī）格更（gèng）衣箱。食品从业人员工作（zuò）衣帽冬夏各两（liǎng）套以上，制作熟食的工作人员每人应（yīng）有3-5个口罩。
 （8）熟食间（备餐间）应单独设（shè）立（lì）专（zhuān）间，在其（qí）入口处应设 有洗手消（xiāo）毒设施（shī）的（de）前（qián）室，熟（shú）食间内应安装 空（kōng）调器，紫外线灭菌灯（每一平（píng）方米2-3W），洗涤消（xiāo）毒池，专用熟食冷藏箱和（hé）带有明显标记的工具容器。
 5．饮食单位（wèi）餐具数量应与就（jiù）餐人数相适（shì）应，大中型单位不少于（yú）就餐人数的2倍（bèi），小型的不少（shǎo）于心3倍。
 6．餐厅、厨（chú）房、辅助用（yòng）房凡与外界相通处均应设（shè）置防（fáng）蝇防尘设施（纱门、塑帘（lián）、纱（shā）窗、风幕（mù）等）。 
7．必须在（zài）粗（cū）加工、切配烹（pēng）调（diào）、餐洗（xǐ）消等（děng）相应位置设有不少于2只密闭（bì）式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。
 8．饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮（yǐn）食制作区与生活区严格分开，经营（yíng）场所不得 有私人物（wù）品（pǐn）。
 9．食品生（shēng）产用（yòng）水必须使用（yòng）自来水，水质应符合（hé）《中华人（rén）民共和国生活饮用水卫生（shēng）标准》。
 10．严禁粗加（jiā）工水池同餐（cān）具（jù）洗涤（dí）消毒池混（hún）放（fàng）和混（hún）用（yòng）。
11．严禁使用不符合卫生要求的（de）工具、容器。
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