新闻来源（yuán）：食堂承包，北京食堂承包（bāo），承包食堂管（guǎn）理-北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理（lǐ）有限（xiàn）公司（sī）  发布时间：2017-11-01
       北京京（jīng）朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司在食堂（táng）承包运作方面，为了能顺利办食堂餐饮经（jīng）营许可证，把布局和设计（jì）当作重点来抓，以（yǐ）下是食（shí）堂（táng）设计要点及注（zhù）意事项：

1．餐馆、饮食店和食堂（táng）（统称饮食单位）必须具有固定场所（suǒ），周围（wéi）30米之内（nèi）无粪（fèn）坑、
、牲畜圈（quān）、污水坑、有毒有害等（děng）污染源（yuán）。
 2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐（cān）位（wèi）次80个，包厢（xiāng）1个以上，集中食堂就餐人数不胜数（shù）100人 以（yǐ）上（shàng））内部配置应有餐（cān）厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间（间）、点心制作间、餐具洗消间（jiān）、更（gèng）衣室、仓（cāng）库、燃料及废（fèi）弃物（wù）堆放场所。 
3．小型饮食单位餐厅与厨房（fáng）和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜（包括（kuò）快餐（cān））内部配置应有餐厅、粗加（jiā）工间、烹调间（jiān）、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣（yī）室。兼（jiān）营（yíng）制品，分装外送（sòng）
的必须另设6平米以（yǐ）上专间。凡经营面食、干（gàn）湿点心内部配（pèi）置应有餐厅、点心制作间、蒸（zhēng）煮（zhǔ）间（jiān）、餐具（jù）洗消（xiāo）间、仓库、更衣（yī）室（处）。
 4．  饮食单（dān）位各功能间应设（shè）以下设施：
 （1）粗加工（gōng）间应设专间，配（pèi）3只以上水池（chí）和操作台，用于肉禽（qín）蔬菜粗（cū）加工，并设存放货架。
 （2）配食（shí）间（jiān）应设1只以上水池（chí）和台，半成（chéng）品存（cún）储专用冰箱，以及有（yǒu）明显（xiǎn）标记的（de）盛菜盆。
 （3）烹调间（jiān）内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明（míng）沟排水，沟内（nèi）三（sān）面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水（shuǐ）、耐腐蚀材料辅砌，应（yīng）向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排（pái）气口（kǒu）设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶（zào）面使（shǐ）用不渗水光滑材料建造，炉灶（zào）上方装（zhuāng）有大于灶面的通风排油（yóu）和排（pái）气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度（dù）大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。 
（4）点心（xīn）间应配有（yǒu）工作台洗涤池蒸煮排气设施。
 （5）餐具涤消（xiāo）毒与（yǔ）食具存放单独（dú）设立专间。采用药物消毒必（bì）须设有（yǒu）洗（xǐ）消冲“三联池”。采用热力（lì）消毒必须设洗冲两池外，还要设（shè）置（zhì）专供（gòng）消毒（dú）的锅电子（zǐ）消毒柜红外线（xiàn）消毒箱洗碗机等。同（tóng）时还（hái）应设置专供存（cún）放（fàng）消毒餐（cān）具的密闭保（bǎo）洁柜。 
（6）仓（cāng）库（kù）应（yīng）分设主食，副食专用（yòng）仓库，应（yīng）有（yǒu）离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要（yào）分类标记上架存放，生品（pǐn）分开，易散味易（yì）吸味的食品（如海产品（pǐn）和面粉（fěn）、奶粉、茶叶等（děng））要（yào）分开（kāi）存放。严禁存放个人物品及（jí）有毒物品（如灭（miè）鼠药，灭蝇蚊药等）。
 （7）大中型饮食单（dān）位应有水冲式厕所和（hé）备有（yǒu）洗手设备。更衣室（shì）宜按（àn）全部工作人员男（nán）女分设，每人（rén）一（yī）格更衣箱。食品从（cóng）业人（rén）员工作衣帽冬夏各两套以（yǐ）上（shàng），制作熟食的工作人员每人应有3-5个口（kǒu）罩。
 （8）熟食间（备（bèi）餐间）应单独设立专（zhuān）间，在其（qí）入（rù）口处（chù）应设 有洗（xǐ）手消毒设施的前室（shì），熟食间内应安装 空（kōng）调器，紫外线灭（miè）菌灯（每一平方（fāng）米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器（qì）。
 5．饮食单位餐具数量应与就餐（cān）人数相（xiàng）适应，大中（zhōng）型单位（wèi）不少于（yú）就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍（bèi）。
 6．餐厅（tīng）、厨（chú）房、辅助用房凡与（yǔ）外界相通处均应设置防蝇防（fáng）尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。 
7．必须在（zài）粗（cū）加工（gōng）、切配（pèi）烹调（diào）、餐洗消等相应位置设有不少于2只密（mì）闭式（shì）便于清洗（xǐ）的垃圾污物桶，容（róng）量应不低于一班次的废弃物量。
 8．饮食（shí）单位生（shēng）产布局（jú）应符合生进熟出（chū）“流水线（xiàn）”要求（qiú），饮食（shí）制作区（qū）与生活区严格分开，经营场所（suǒ）不得 有私（sī）人物品。
 9．食品生产用（yòng）水（shuǐ）必须使用自来水，水质应（yīng）符（fú）合《中华人民共和国生活饮（yǐn）用水卫生标准》。
 10．严禁粗加工水池同（tóng）餐（cān）具洗涤消毒池混放和混用。
11．严禁（jìn）使用不符合卫生要求的工具、容器（qì）。
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