食(shí)堂保洁、洗消(xiāo)人员岗位职责
来源:北京京(jīng)朝轩餐饮管理有限(xiàn)公司
食堂保洁、洗消人员(yuán)岗位职(zhí)责:
1、工作职责
在食堂经理(lǐ)领(lǐng)导下,负(fù)责洗菜、摘菜和餐具清洗消毒等勤(qín)杂事(shì)务性工作、负责责任区(qū)卫(wèi)生(shēng)清理与(yǔ)保(bǎo)洁工(gōng)作。
2、工作内(nèi)容
●检查菜肴等(děng)原材料的品质,做好(hǎo)摘菜洗菜工作,清洗后(hòu)的蔬菜原材料确保无枯叶、无杂质,肉类、鱼类等晕(yūn)菜原材料要(yào)保证新鲜无异味(wèi)、无(wú)杂质(zhì)。
●开餐期间做打汤服(fú)务及对(duì)做好米饭(fàn)及菜肴添加(jiā)工作。
●将需洗餐具、用具用(yòng)不高于60度(dù)热水和洗洁精洗(xǐ)净漂清,后放入消毒(dú)柜中用(yòng)温度不(bú)低于95度时间不少于40分(fèn)钟进(jìn)行消毒,保证餐具及用具内(nèi)外(wài)清(qīng)洁卫生、无油渍、无残渣。
●认真做好(hǎo)责任区(菜(cài)架(jià)、蒸饭车、冰柜、小保温台、水池(chí)周围及内外、开水器及菜架上方(fāng)瓷(cí)砖、清扫操作间地面)卫生清理。
●杜绝违章操作,熟练掌(zhǎng)握(wò)设备安全操作要领,对需维修项(xiàng)目,及时填写报修单(dān),并督促、反馈、验收维修情况。
●每日按时将已消毒的餐具检查(chá)好(hǎo),放(fàng)入食堂指定(dìng)位置(zhì),保(bǎo)证餐具清洁、无(wú)油渍、无残(cán)渣。
●保证食堂桌椅、地(dì)面清洁卫生、无(wú)杂物、无油渍。
●保(bǎo)证自助保温台表面清洁、无油渍,内部(bù)无杂物、无水锈、正确操作,温控适中。
●开餐前将泔水桶放在指定位置、保证内外(wài)清洁(jié)、无异味,开(kāi)餐(cān)结束后及(jí)时移(yí)至食堂外。
●开餐时在售餐窗口验卡、打菜(cài),为就餐人员提供热情周到服(fú)务,听取就(jiù)餐人员建议或意见,及时将信息(xī)反馈给后(hòu)厨。
●检(jiǎn)查餐盘回(huí)收情(qíng)况(kuàng),及时提示就餐人(rén)员注意节约,减少浪费。
●下班前认真检查厨房及食堂电气设备是否处于关闭状态(tài)。
●每周彻底保(bǎo)洁的时间和内容(róng)是:周一所有餐桌(zhuō);周二所有餐椅;周三(sān)周围墙壁;周四玻璃和门,周五地面(miàn)。
●严(yán)格遵照执行与(yǔ)采购方建立食堂日常(cháng)运营管(guǎn)理(lǐ)制度